ПАРОКОНВЕКТОМАТ Агат 12 (В837.00.00.00.000)

Пароконвектомат «Агат» 12 разработан в АО НПП фирме «Восход» с учетом более чем тридцатилетнего опыта конструирования и производства оборудования для пищевых предприятий. Этот проект воплотил в себе все современные инновационные конструкторские и технические решения, элегантность и современный дизайн, отличные эксплуатационные качества, интуитивно простое управление и надежную, долговечную конструкцию, позволяющую работать в условиях интенсивной эксплуатации.

Отличительные особенности пароконвектомата «Агат» 12 — возможность работы в режимах «Печь» и «Пароконвектомат», а так же простота, удобство эксплуатации и многофункциональность. С помощью него можно печь, тушить, жарить, готовить на пару и выпекать широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
Пароконвектомат «Агат» 12 может вполне заменить традиционные инструменты кухни, обладая всеми необходимыми качествами профессионального оборудования, о которых мечтает каждый повар! Процесс приготовления пищи превращается в искусство, а результат работы искушенного повара становится настоящим шедевром!
Равномерные тепловые потоки, дозированная подача пара, простая панель управления и наличие температурного щупа позволяют приготовить качественные классические блюда и реализовать новые идеи. Программирование приготовления сводит риск возможных ошибок персонала к минимуму.
Обширный ассортимент приготавливаемых блюд на пароконвектомате «Агат» 12 обеспечивается работой в различных режимах: пар, конвекция, комбинированный режим (пар + конвекция). Подбирается идеальный режим для приготовления каждого блюда. Вы сможете приготовить на пару мясо, овощи и крупы, без использования растительного масла, то есть в собственном соку. В режиме «Печь» пароконвектомат «Агат» 6 позволяет получить выпечку высокого качества любых мелкоштучных хлебобулочных изделий, а так же формового хлеба.
Одно из основных достоинств пароконвектомата «Агат» 12 — при приготовлении максимально сохраняются натуральный вкус и питательные элементы в продуктах по сравнению с традиционной кухней. Помимо этого, при одновременном приготовлении различных блюд натуральный вкус и запах каждого блюда остаются неизменными.

Конструктивные особенности
Оригинальная система распределения воздушных потоков и компьютерное управление нагревательными элементами позволяют добиться оптимальных воздушных потоков в пароконвектомате, обеспечивая точное поддержание температуры по всему объему камеры. Равномерное приготовление продукции, не зависит от степени загрузки камеры.
Пар в пароконвектомате образуется при дозированной подаче воды на крыльчатку вентилятора. Алгоритм подачи пара разработан специально для пароконвектомата «Агат» 12 и позволяет за минимальный промежуток времени достичь в камере максимальной влажности и в дальнейшем постоянно ее поддерживать. В зависимости от температуры в камере и количества пара пароконвектомат может работать в трех режимах: варка на пару, пар с конвекцией и конвекция.
Возможность изменения скорости воздушного потока в пекарной камере позволяет даже самому требовательному повару приготовить блюдо того самого качества, которое он хотел получить. Шесть скоростей вращения вентилятора задаются в программе.
Излишнюю влагу из камеры пароконвектомата в процессе приготовления блюд позволяет выводить клапан продувки камеры.
Наличие температурного щупа позволяет расширить ассортимент приготавливаемых блюд и упростить процесс их приготовления. Высокая точность снятия данных с температурного щупа в 1C достигается благодаря современному программному обеспечению и дает возможность получить нужную степень прожарки мясных и рыбных продуктов. Работа со щупом возможна в двух режимах: приготовление продукта до достижения заданной температуры на термощупе и режим «Дельта-Т», позволяющий готовить продукт сохраняя неизменную разницу между температурой в камере и температурой продукта. Блюда, деликатно приготовленные в режиме «Дельта-Т», максимально сохраняют питательные вещества, улучшая вкусовые качества, и минимально теряют влагу.
Для облегчения санитарной обработки камера паро-конвектомата оснащена сливом. Предусмотрена мойка камеры душирующим устройством. Душирующее устройство входит в комплект.
Микроконтроллерная система управления с цветной сенсорной панелью оператора позволяет работать в двух режимах: «пароконвектомат» и «печь». Возможность создания, хранения и использования по триста 10-шаговых программ приготовления для каждого режима. Управление пароконвектоматом простое, интуитивно понятное. Встроенный USB-порт позволяет переносить программы.
Снизить потери тепла и повысить КПД пароконвектомата позволяет ряд решений:
Дверь камеры пароконвектомата с двойным остеклением из термостойкого ударопрочного стекла.
Внутреннее низкоэмиссионное стекло имеет высокие теплоотражающие свойства, позволяет снизить потери тепла и открывается для облегчения санитарной обработки печи.
Уплотнение двери из силиконового резинового профиля исключает утечку паровоздушной смеси.
Высококачественная теплоизоляция камеры пароконвектомата.
Освещение камеры пароконвектомата позволяет визуально контролировать процесс приготовления через большую стеклянную дверь.
Пароконвектомат «Агат» 12 может комплектоваться расстойным шкафом «Бриз» или подставками различной высоты.

В сборнике технологических рекомендаций отработано более 120 рецептов по приготовлению красного, белого мяса, дичи, рыбы, морепродуктов, овощей, круп, рецептов национальной кухни, широкого ассортимента выпечки хлебобулочных изделий и формового хлеба.