Как выбрать разделочный стол

Правильно подобранный стол разделочный — это основа удобной и безопасной работы на любой профессиональной кухне: в кафе, ресторане или на пищевом производстве. От качества поверхности и конструкции зависит скорость приготовления блюд, санитария, долговечность оборудования. Чтобы не ошибиться с выбором, важно понять, какие параметры действительно критичны именно для вашего объекта.

Стол разделочный из нержавейки

Сегодня большинство заведений стремятся купить разделочный стол из нержавеющей стали, и это вполне объяснимо. Такая поверхность идеально подходит для контакта с продуктами: она не впитывает запахи, не окрашивается, легко моется и выдерживает ежедневную интенсивную нагрузку. 

Стол разделочный из нержавейки устойчив к коррозии, перепадам температур и воздействию моющих средств — ключевые преимущества, которые делают его универсальным решением для любой кухни.

Конструкция стола для разделки мяса

Если вам нужен стол для разделки мяса, следует учитывать дополнительные параметры. Для подобных задач требуются модели с усиленной столешницей, толстыми опорными стойками и часто — с гранитной, полиэтиленовой или деревянной накладкой для работы ножами и топорами.

Отдельного внимания заслуживает стол колода для рубки мяса. Это специальная конструкция с массивной рабочей поверхностью, предназначенная именно для рубки. Она гасит ударную нагрузку, снижает вибрации и защищает ножи от преждевременного затупления. На мясных участках такие изделия просто незаменимы.

Кухонные разделочные столы для разных зон

На современных кухнях рабочие зоны обычно разделяют по технологиям: холодный цех, горячий, мясной, кондитерский. Для каждого участка подходят разные кухонные разделочные столы, отличающиеся:

• размерами;

• типом рабочей поверхности;

• наличием полок;

• высотой борта;

• допустимой нагрузкой.

Для холодных цехов важна большая рабочая площадь, для горячего — жаростойкие поверхности и удобство размещения инвентаря, для кондитерского — идеально ровная поверхность и возможность установки мраморной плиты.

Стол разделочный с бортом

Если рабочая поверхность примыкает к стене, рекомендуется выбирать стол разделочный с бортом. Задний борт предотвращает стекание воды и попадание продуктов за стол, облегчает уборку и делает рабочее место более гигиеничным. На пищевых производствах такие конструкции используются практически всегда — санитарные нормы требуют минимизировать труднодоступные зоны.

Дополнения к столу производственному разделочному

Профессиональный стол производственный разделочный может быть оснащён дополнительными элементами, которые существенно упрощают работу:

• нижней полкой для хранения инвентаря;

• усиленной рамой;

• регулируемыми опорами;

• выдвижными ящиками;

• защитным фартуком;

• технологическими отверстиями.

Перед покупкой важно продумать, как именно будет использоваться стол: нужен ли запасной инвентарь под рукой, требуется ли перемещать конструкцию, нужна ли стойкость к очень высокой нагрузке.

Рекомендации перед покупкой стола

1. Оцените размеры помещения. Стол должен вписываться в технологическую зону, не мешать передвижению сотрудников.

2. Продумайте назначение. Для мяса — усиленные столы, для овощей — лёгкие универсальные модели, для кондитерских работ — идеальная гладкость поверхности.

3. Выберите правильный материал. Для общепита оптимальна нержавеющая сталь марки AISI 430 или 304.

4. Учтите требования СанПиН. Все поверхности должны быть легко моющимися и устойчивыми к дезсредствам.

5. Рассмотрите возможность кастомизации. Многие производители предлагают изготовление по индивидуальным размерам.

Где купить разделочный стол

В компании КулинарБел можно приобрести столы стандартных размеров или с индивидуальной комплектацией. Благодаря широкому ассортименту легко подобрать модели для ресторанов, кафе и крупных пищевых производств.